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食品中蛋白質的測定 Time:2021-03-31 10:53:17    瀏覽數量:2352次   


檢驗方法

要點

儀器設備/器材

凱氏定氮法

①固體試樣取樣0.2-2g;半固體2-5g;液體10-25g

②樣品消化用的試劑:

硫酸銅:催化作用

硫酸鉀:提高沸點,加快有機物分解。

濃硫酸:脫水作用和氧化作用

③消化終點:消化至溶液呈藍綠色澄清透明,再繼續加熱0.5-1h,即可。

④0.05mol/L硫酸或鹽酸滴定液

蒸餾時堿性反應完全標志-變深藍色或產生黑色沉淀。

⑥A甲基紅-甲基藍指示液:滴定終點灰藍色。

⑦B甲基紅-溴甲酚綠指示液:滴定終點淺灰紅色。

鋁制或玻璃稱量瓶

電熱恒溫干燥箱

?微量半微量凱氏定氮儀






:當只檢測氮含量時,不需要乘蛋白質換算系數F


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