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肉類新鮮度檢測 Time:2020-09-08 10:06:50    瀏覽數量:2639次   

肉類新鮮度檢測

目前,我國針對肉品新鮮度的傳統檢測指標有:感官評價、菌落總數、pH值、揮發性鹽基氮(TVB-N)、揮發性脂肪酸、色差值、滴水損失與水分含量、k值、電導率、生物胺含量(尸胺、精胺、組胺等)、總氨含量、硫化氫含量,以及肉品的嫩度、彈性、硬度、黏性等。針對上述的指標,都對應一些相應的常規的檢測方法,大致分為感官檢測、物理檢測以及化學檢測。

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